|
导语：逢年过节卤牛肉、涮火锅，谁家桌上少得了牛腱子？可你知道吗？牛腱子竟分“前腱”和“后腱”！选错了，卤肉一切就碎，涮火锅硬得塞牙！30年肉贩教你3招一眼辨真假，从此告别“花钱买罪受”！ 3招肉眼辨别法（肉摊上当场验货）第1招：捏软硬 ✅ 前腱：手指一压有弹性，像捏海绵（筋膜少脂肪多）✅ 后腱：硬得像冻豆腐，按不动（纯瘦肉纤维粗）第2招：看横切面（让摊主切开一角） ✅ 前腱：红肉中穿插3条细白线，脂肪星星点点✅ 后腱：肌肉间嵌着树根状粗筋，红白分明像雪花第3招：掂重量 ✅ 同样大小的肉块，后腱比前腱重30%！（后腿肌肉发达密度高）烹饪方法选错=毁肉！1.前腱：卤煮界天花板优势：筋膜遇热融化，锁住肉汁不柴不散避坑：千万别切片炒！久煮更入味，冷藏后切薄片不碎！ 祖传卤牛肉配方： 牛前腱2斤冷水泡血水，加50ml白酒焯水香料包（八角3颗+桂皮1根+香叶4片+草果1个）纱布包好锅中放生抽100ml+老抽30ml+黄豆酱2勺+冰糖15克+葱姜小火卤2小时，关火浸泡过夜2.后腱：涮烤爆炒之王（3分钟快手菜）优势：瘦肉久煮不老，脆弹有嚼劲雷区：卤煮会碎成渣！必须薄切快熟！ 黑椒牛后腱爆炒： 后腱逆纹切薄片，加1勺淀粉+半勺小苏打+料酒抓匀热油爆香蒜片，牛肉大火翻炒30秒加洋葱、彩椒，撒黑胡椒酱，1分钟出锅图片 90%人不知道的避坑真相冷冻肉障眼法：解冻后筋膜萎缩，选肉时捏新鲜肉更准！真空包装肉看标签：“三花趾”=前腱，“五花趾”=后腱以假乱真套路：警惕“注脂后腱冒充前腱”：白筋少却带肥油的多是拼接肉！真前腱肥肉呈网状分布，假货肥肉成块堆积。下次买牛腱子，别再只会说“来块嫩的”！记住“前腱三花卤着香，后腱五花涮着爽”，转发给家里掌勺的人，从此吃肉不花冤枉钱！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。
|
